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【笔墨】妈妈的巧手(散文)

来源: 免费小说网 时间:2019-12-09 18:59:03

蒸汽弥漫的厨房里,灶下的柴火正旺,一股麦香和着菜香,让人口水汩汩地向外涌。是妈妈在给我蒸咸菜馍馍,那是我最喜欢吃的!和上半瓢面,揉成一个光润的面团,用擀面杖擀成一张圆圆薄薄的面皮;再把事先剁好的香菜、乌白菜、蒜苗和粉丝,加入菜油、盐、鸡精搅拌好以后,均匀地摊在面皮上;然后把面皮先从两边对叠,再折叠,叠成一个长方形的长条,最后用刀切成一块块正方形,沿着地锅的锅沿贴上一圈,大火蒸上十多分钟就可以开始大快朵颐了。朦朦胧胧中,觉着口边有滑滑的,湿湿的东西在“蠕动”!赶紧伸手去抓,嘿嘿,原来是做梦呢!梦见妈妈给我叠菜馍馍,我馋得流口水呢!妈妈,我想您了......

妈妈有一双神奇的会魔法的巧手,她能变出无数的美味佳肴;妈妈会晒酱,晒出的黄豆酱在我们村子里是出了名的好;妈妈会蒸馒头,蒸出的馒头个大,味甜,皮滋润,就像一位刚过门的小媳妇一样:俏丽、白嫩、甜美;妈妈会炸圆子,炸馓子,妈妈会蒸槐花榆叶......但凡可以作为食材的原料,经过妈妈的巧手都能变成家人口中的美食,让人吃到涨肚皮了,还是不舍得放下筷子。

经过漫长寒冷的冬季,春天来了。槐花开了,榆树也长出了嫩绿的叶子。妈妈带着我去摘槐花,采榆叶,一串串洁白香甜的槐花,一把把嫩嫩的榆树叶。妈妈从不让我折下它们的枝干,妈妈说折了树枝,来年就不会再有清香的槐花榆叶吃。

把摘来的槐花或是榆叶先放在清水里浸泡,洗干净以后挤出水分,放些盐加些面粉拌匀,放在篦子上蒸。蒸好以后的槐花晶莹似玉,吐露出的那丝丝清新和香甜会让人觉得如沐春风!剥一些大蒜子捣成蒜泥,放些酱油醋和蒸好的槐花拌上一拌,吃起来的感觉就像一个人走在青青的原野上,眼里嘴里都盈满绿色食品的味道!

每年的夏季,妈妈都会晒上满满两大陶瓷盆的酱豆子。(我们老家管黄豆酱叫酱豆子)其实,我们一家人是吃不了这样多的。但是,妈妈每年都要多晒上一盆;因为会有三婶子、大娘、小姨、姑姑......在酱豆子晒好以后,会不约而同地上门来讨上两碗。妈妈每次都心中有数,以至于每个想吃到新酱的人都能高兴而来,满意而回!

说起晒酱的程序,我真的觉得妈妈有些辛苦。可是妈妈却是每年都乐此不疲!她每每看到我们开心地,香香地吃着的时候,她就会觉得很快乐很满足!

晒酱的第一步是挑选黄豆,妈妈搬出一张小小的八仙桌,在桌子前面的两条腿下垫上两块砖头;这样,桌面就形成了一个稍稍倾斜的坡度。妈妈用两条毛巾围在桌子的两边,在桌子的下面铺上两只尼龙袋,然后用马瓢(葫芦切两半,去瓤晒干用来舀东西)装上黄豆,让黄豆从马瓢里面像一条条小黄鱼一样跃到有斜坡的桌面山,在桌面上形成了一道瀑布一样的豆帘,最终落在了桌子下面的尼龙袋上。这道工序下来,不够圆润的大豆,其实也就是一些烂豆或者劣豆,同时也会筛捡出小石子和小豆荚这些杂物。经过挑选的黄豆个个珠圆玉润。把这些优秀的豆粒放在清水里浸泡一夜之后,它们就变得更加丰满了。放进锅里文火慢煮,煮熟透,软透以后;捞出它们放冷,晾干。再把它们均匀地摊在芦苇席子上,从田野里找出一种叫做“米勒蒿”(象声字,其实我也不知道它究竟是什么植物)的野草覆盖在黄豆上面,这种野草微黄的颜色,有着特殊的香气。

一个星期左右的时间,黄豆的表面会长出一层金黄色的霉菌。必须是金黄色的才能算是成功的!如果闷出的霉菌是暗黄色或者发黑,那是不能吃的!﹝就是这样一个原因,好多人都闷不出好的霉菌,以至于我的妈妈被一致认为是位闷酱的高手!﹞不舍得扔掉,强行晒出的酱,也是没有纯正酱香的,而且对健康也是不利的!

妈妈每年都会把黄豆闷得像穿上一身金色盔甲的“黄金斗士”,当黄豆穿上这一身盔甲的时候,一盆好的大酱就成功了一大半。在一个艳阳高照的日子里,(晒酱的前几天必须是晴天,不然酱会发黏馊掉的)其实妈妈对于这最近一周的天气都已经了然于胸了!妈妈用簸箕扇出黄豆身上多余的黄毛毛,烧出一大锅开水;在里面加入八角、花椒、辣椒、桂皮和盐。等水冷却以后,把闷好的黄豆倒入加了佐料的水里,放进大陶瓷盆里面,最后在盆口上面再蒙上一层薄纱(防止蚊蝇叮和小杂物的入侵),然后用尼龙绳扎好系牢,把盆抬上平房的房顶去晒。每天,妈妈都会到房顶去侍候它们,用两根竹篾搅拌它们,让它们饱饱地,均匀地晒太阳!一天一天,酱豆子的颜色从淡黄色变成微红,变成深红……最后晒干水分,变成一个个小肉丸一样的形状,就是大功告成了!

新晒的大酱比陈年老酱好吃,所以每每还没有完全晒好的时候,我就急不可耐地让妈妈装出半碗酱;加入一些青椒和茄子丁,再放入半勺菜油,在蒸馒头的时候一并蒸上。蒸出的大酱,酱香浓郁,油光光的。撕下一块馒头,往酱汁里蘸一下,那美味,是无法用语言传达出的,只觉得满口溢香,从舌尖一直香到胃里,连着吃上两个大馍,还会心有不甘地舔着手指上的酱汁……

妈妈不光大酱做得一级棒,就是烧上一碗辣椒糊糊,也可以让我心满意足地吃饱一餐!小时候的冬天,大白菜萝卜是主角。我最讨厌吃的就是大白菜帮子,每次妈妈用它下面条,我一口也不愿意吃!我只喜欢吃馒头,没有下馒头的菜,妈妈就会给我做辣糊糊。切上几个红辣椒,放一块猪油在锅底烧热,把辣椒丢进去爆出香辣的味道,加水烧开以后,再放入和好的面粉糊,最后加些葱花和盐!把馒头从中间挖出一个小洞,放入辣糊糊。带着猪油香味的辣糊糊,吃起来特别香……

妈妈这一双神奇的巧手,能变出无数的美味,用甘甜和佳肴养大了我!当我写下这一篇文章的时候,我想,我也拥有了像妈妈一样的一双巧手,把爱和美味传递下去!

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